Chicago, ville dynamique et carrefour culturel des États-Unis, est bien plus que ses gratte-ciel impressionnants et ses équipes sportives passionnées. Elle abrite également une scène culinaire riche et variée, mais s’il y a un plat qui règne en maître et qui symbolise à lui seul la gastronomie locale, c’est bien la Deep Dish Pizza.
Cette icône culinaire, avec sa croûte haute et ses généreuses garnitures, est une expérience gustative incontournable pour tout visiteur de la Windy City et un régal réconfortant pour ses habitants.
Oubliez les fines tranches napolitaines ou les pizzas new-yorkaises pliables : la Deep Dish de Chicago est une catégorie à part, un plat copieux qui se déguste avec couteau et fourchette, et qui laisse une empreinte mémorable.
Cet article vous emmène à la découverte des meilleurs endroits de Chicago pour savourer une authentique Deep Dish Pizza.
L’histoire savoureuse : Les origines de la Deep Dish
L’histoire de la Deep Dish Pizza est intimement liée à celle de Chicago et à son esprit d’innovation culinaire. Bien que plusieurs anecdotes circulent, l’origine la plus largement acceptée de cette pizza unique remonte à 1943, avec l’ouverture de Pizzeria Uno, fondée par Ike Sewell et Ric Riccardo.
À cette époque, l’idée n’était pas simplement de créer une nouvelle pizza, mais plutôt de proposer un plat plus consistant et substantiel que les fines pizzas populaires sur la côte Est. Cette démarche répondait probablement à un besoin de repas plus nourrissants pour une population active, dans un contexte économique et social particulier suivant la Seconde Guerre mondiale. Les ingrédients de base pour la pâte à pizza étaient disponibles, et l’on pouvait utiliser des restes de viande et de légumes pour la garniture.
Le succès de Pizzeria Uno et de sa création fut immédiat, attirant une clientèle nombreuse et fidélisée. Derrière cette innovation, on trouve également le rôle crucial d’Alice Mae Redmond, la première cuisinière de l’établissement, qui ajusta par la suite la recette originale de Riccardo en utilisant de l’eau et de l’huile d’olive au lieu du lait échaudé, du beurre et du sucre. Elle ajouta également un “conditionneur de pâte secret” pour améliorer son élasticité.
L’influence de ces pionniers fut telle que Rudy Malnati Sr., un ancien gérant de Pizzeria Uno, vit ses fils perpétuer et développer cette tradition culinaire. Lou Malnati, l’un de ses fils, fonda sa propre pizzeria éponyme en 1971, qui devint rapidement une institution à Chicago, tout comme Pizano’s, fondé plus tard par un autre de ses fils.
Parallèlement, dans les années 1970, d’autres acteurs majeurs firent leur apparition, tels que Nancy’s Pizza et Giordano’s Pizzeria, qui commencèrent à expérimenter avec la Deep Dish, aboutissant notamment à la création de la “stuffed pizza”, une version encore plus profonde et garnie.
Ainsi, l’histoire de la Deep Dish est une saga de créativité, d’adaptation et de transmission familiale, façonnant un plat qui continue de ravir les palais à travers le monde.
Les ingrédients qui font la différence : Qu’est-ce qui rend une Deep Dish Pizza authentique ?
Une Deep Dish Pizza authentique de Chicago se distingue par une combinaison unique d’ingrédients et une méthode d’assemblage particulière, qui la différencient nettement des autres types de pizzas. Chaque composant joue un rôle essentiel dans la création de cette expérience culinaire emblématique.
La croûte : Plus qu’une simple base
La croûte est sans aucun doute l’élément le plus distinctif de la Deep Dish. Contrairement aux fines bases croustillantes ou moelleuses que l’on trouve ailleurs, la Deep Dish arbore une croûte épaisse et haute sur les bords, formant une sorte de “tourte”. Cette croûte est traditionnellement cuite dans un moule profond, souvent en acier ou en fonte, ce qui lui confère sa forme caractéristique et sa robustesse.
Elle sert de réceptacle solide pour accueillir une quantité généreuse de fromage, de garnitures et de sauce. La texture et la saveur de la croûte varient selon les établissements. Certaines sont friables et modérément épaisses, tandis que d’autres sont plus feuilletées et beurrées. Lou Malnati’s est particulièrement réputé pour sa croûte feuilletée et beurrée, obtenue grâce à l’utilisation de beurre dans sa préparation.
Le fromage : Un océan de mozzarella
Le fromage est un autre ingrédient essentiel, présent en quantité généreuse dans la Deep Dish. Une épaisse couche de mozzarella est généralement disposée directement sur la croûte, sous la sauce et les autres garnitures. Cette abondance de fromage fond pendant la cuisson, créant une texture fondante et ultra-gourmande.
La préférence se porte souvent sur une mozzarella de haute qualité, à faible teneur en humidité, qui fond bien sans devenir trop liquide. De nombreux établissements renommés, tels que Lou Malnati’s et Giordano’s, utilisent explicitement du fromage du Wisconsin, une région réputée pour sa production laitière.
La sauce tomate : Au sommet de la gourmandise
Dans la Deep Dish traditionnelle, la sauce tomate est versée en dernier, par-dessus le fromage et les autres garnitures. Cette superposition est cruciale, car elle empêche le fromage de brûler pendant la cuisson plus longue nécessaire pour une pizza aussi profonde.
La sauce est souvent épaissie avec des tomates mûries sur vigne, et peut avoir un profil de saveur légèrement sucré ou plus prononcé, selon la recette. Lou Malnati’s, par exemple, utilise des prunes tomates de Californie pour sa sauce, garantissant une qualité optimale.
Les garnitures : Une symphonie de saveurs
La Deep Dish Pizza offre un large choix de garnitures généreuses. Les options traditionnelles incluent la saucisse, le pepperoni, les champignons, les oignons et les poivrons verts.
La saucisse occupe une place particulière, notamment la version exclusive utilisée par Lou Malnati’s, qui est étalée en une couche uniforme sur toute la surface de la pizza. Cette approche garantit une répartition homogène et une saveur intense, faisant de la Deep Dish un choix incontournable pour les amateurs de viande.
Les temples de la Deep Dish à Chicago :
Chicago regorge d’établissements proposant d’excellentes Deep Dish Pizzas, chacun avec ses propres particularités et son histoire. Voici une sélection des adresses les plus emblématiques pour découvrir ce plat mythique.
🍕 Lou Malnati’s : L’héritage familial et le goût classique
Depuis 1971, Lou Malnati’s est une véritable institution à Chicago. Héritier d’une tradition familiale remontant à Pizzeria Uno, Lou Malnati a su imposer son style avec une recette unique.
✅ Spécialités :
- Croûte feuilletée et beurrée, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
- Mélange exclusif de saucisses maigres, offrant une saveur intense et homogène.
- Sauce tomate à base de prunes tomates de Californie, riche en goût.
- Fromage du Wisconsin, garantissant une texture fondante et savoureuse.
📍 Présence : Plus de 60 établissements répartis entre Chicago, l’Arizona, le Wisconsin et l’Indiana.
⭐ Réputation :
- Note de 8,2/10 sur Barstool Sports 📊
- Très appréciée pour sa qualité constante, son service rapide et son ambiance familiale.
🍕 Giordano’s : L’expérience de la Stuffed Pizza
Depuis 1974, Giordano’s s’est imposé comme une référence de la Stuffed Pizza, une version encore plus profonde et garnie que la Deep Dish traditionnelle. Inspirée d’une tarte de Pâques italienne, cette recette a été transmise par Mama Giordano, originaire de Turin.
✅ Spécialités :
- Double croûte unique, avec une couche supplémentaire de pâte au-dessus de la garniture.
- Mozzarella du Wisconsin, ultra fondante et généreuse.
- Sauce tomate maison, préparée avec des tomates de Californie cueillies à la main.
- Pizzas ultra-copieuses, idéales pour les amateurs de fromage.
📍 Présence : Plusieurs établissements à Chicago, notamment près des lieux touristiques comme Prudential Plaza et Millennium Park.
⭐ Réputation :
- Note de 8,4/10 sur Barstool Sports 📊
- Recommandée pour ceux qui cherchent une pizza vraiment garnie et gourmande.
- Appréciée pour son ambiance chaleureuse et ses restaurants avec bars et terrasses.
🍕 Uno Pizzeria & Grill : Le pionnier de la Deep Dish
Créée en 1943, Uno Pizzeria & Grill est le restaurant qui a donné naissance à la Chicago-style Deep Dish Pizza. Cette enseigne légendaire reste une référence pour ceux qui veulent goûter la recette originale.
✅ Spécialités :
- Croûte traditionnelle aux bords hauts, plus fine que certaines versions modernes.
- Sauce tomate maison, épaisse et légèrement sucrée.
- Mélange généreux de mozzarella et de romano, souvent saupoudré de parmesan.
- Saveur authentique, fidèle à la recette d’origine.
📍 Présence : Plus de 100 établissements à travers le monde.
⭐ Réputation :
- Note de 7,8/10 sur Barstool Sports 📊
- Apprécié pour son histoire emblématique, mais certains avis signalent une qualité inégale selon les établissements.
- Les pizzas surgelées sont disponibles, bien que les avis restent partagés.
🍕 My Pi Pizza : Une approche artisanale avec une pâte unique
Fondée en 1971, My Pi Pizza est un acteur historique de la scène pizza à Chicago, reconnu pour son expertise artisanale et sa recette de pâte unique.
✅ Spécialités :
- Pâte à triple levée, offrant une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
- Sauce tomate maison, élaborée à partir de tomates San Marzano de Californie et d’un mélange secret d’herbes et d’épices.
- Fromages artisanaux du Wisconsin, garantissant une onctuosité incomparable.
- Options végétaliennes disponibles, y compris une Deep Dish adaptée.
📍 Présence : Un seul établissement à Chicago, mais une large distribution grâce à la livraison nationale.
⭐ Réputation :
- 96% de satisfaction sur Goldbelly, prouvant l’excellente qualité de leurs pizzas expédiées 📊.
- Note de 8,5/10 sur Barstool Sports 🏆.
- Apprécié pour sa croûte exceptionnelle et la finesse de ses ingrédients.
🍕 Pequod’s Pizza : La croûte caramélisée, une spécialité à ne pas manquer
Fondée en 1971 par Burt Katz à Morton Grove, Pequod’s Pizza s’est imposée comme une référence incontournable à Chicago, grâce à son concept unique de croûte caramélisée.
✅ Spécialités :
- Croûte caramélisée, obtenue en ajoutant un anneau de mozzarella sur le bord du moule avant la cuisson.
- Pan pizza ultra-croustillante, avec une texture légèrement caoutchouteuse et fondante.
- Sauce tomate riche et savoureuse, équilibrant parfaitement le fromage et la pâte.
📍 Présence :
- Morton Grove, le restaurant d’origine.
- Lincoln Park, l’adresse la plus populaire à Chicago.
⭐ Réputation :
- Classée meilleure pizzeria des États-Unis en 2024 par Yelp 🏆.
- Note de 7,4/10 sur Barstool Sports 📊.
- Très demandée, avec des temps d’attente pouvant atteindre deux heures.
🍕 Gino’s East : L’ambiance décontractée et les saveurs traditionnelles
Fondé en 1966 par deux chauffeurs de taxi passionnés, Gino’s East est une institution de la Deep Dish Pizza à Chicago, reconnue pour son atmosphère unique et son engagement envers la qualité.
✅ Spécialités :
- Pâte à base de farine de maïs, apportant une texture légèrement croustillante.
- Quantité généreuse de fromage, offrant des “legendary cheese pulls”.
- Sauce tomate maison, préparée avec des tomates de Californie cultivées en famille.
- Saucisse locale de Chicago, ajoutant une touche traditionnelle à la recette.
📍 Présence : Plusieurs établissements à Chicago, dont l’iconique restaurant de Superior Street, connu pour ses murs recouverts de graffitis laissés par les clients.
⭐ Réputation :
- Note de 6,1/10 sur Barstool Sports 📊 (avec des avis partagés sur la consistance de la qualité).
- Apprécié pour son ambiance unique et ses portions généreuses.
- Les pizzas surgelées sont populaires, bien que certains clients notent une qualité inégale.
Tableau comparatif : Un aperçu des meilleurs restaurants de Deep Dish
| Restaurant | Style de Croûte | Ingrédients Signature | Caractéristique Principale | Réputation Globale | Fourchette de Prix |
|---|---|---|---|---|---|
| Lou Malnati’s | Feuilletée, beurrée | Mélange exclusif de saucisses, prunes tomates de Californie | Qualité classique et constante | Très Positive | $$ |
| Giordano’s | Fourrée, double croûte | Mozzarella du Wisconsin, tomates de Californie | Très fromagère, “fourrée” substantielle | Généralement Positive | $$$ |
| Uno Pizzeria & Grill | Bords hauts, feuilletée (originale plus fine) | Sauce tomate épaisse | Inventeur historique | Mitigée | $$ |
| Gino’s East | Type farine de maïs (parfois inégale) | Tomates de Californie cultivées en famille, saucisse fabriquée à Chicago | Ambiance décontractée, “cheese pulls” | Mitigée | $$ |
| Pequod’s Pizza | Pan pizza avec croûte de fromage caramélisée | Mozzarella caramélisée sur le bord | Croûte caramélisée unique | Très Positive | $$ |
| My Pi Pizza | Triple levée, croustillante et tendre | Tomates San Marzano, fromages artisanaux du Wisconsin | Qualité artisanale, texture de la croûte | Très Positive | $$$ |
Conseils pour les gourmands : Comment choisir votre Deep Dish idéale ?
Le choix de la meilleure Deep Dish Pizza à Chicago dépend avant tout de vos préférences personnelles. Voici quelques recommandations pour vous aider à faire le bon choix :
Le choix de la “meilleure” Deep Dish Pizza à Chicago est subjectif et dépend des préférences personnelles. Voici quelques recommandations pour vous aider à orienter votre décision :
- Si vous recherchez l’expérience quintessentielle et classique de la Deep Dish de Chicago, avec une croûte beurrée et une saucisse savoureuse, Lou Malnati’s est un excellent choix.
- Si vous avez envie d’une pizza exceptionnellement fromagère et substantielle, avec une construction unique à double croûte, rendez-vous chez Giordano’s pour leur fameuse stuffed pizza.
- Pour les passionnés d’histoire et ceux qui souhaitent essayer le style original de la Deep Dish, tel qu’il a été créé, une visite à Uno Pizzeria & Grill est incontournable.
- Si vous appréciez une atmosphère plus décontractée et que vous aimez les saveurs traditionnelles de la Deep Dish, Gino’s East, avec ses murs couverts de graffitis, offre un cadre unique.
- Pour les palais aventureux à la recherche d’une pizza vraiment distinctive avec une croûte de fromage croustillante et caramélisée, Pequod’s Pizza et sa pan pizza sont fortement recommandées.
- Si vous privilégiez une approche artisanale avec un accent sur la texture de la croûte et des ingrédients de haute qualité, soigneusement sélectionnés, y compris d’excellentes options végétaliennes, My Pi Pizza est un choix fantastique.
N’oubliez pas de tenir compte de l’emplacement et de l’accessibilité de chaque restaurant, selon que vous préférez manger sur place, emporter ou vous faire livrer. Et finalement, la meilleure façon de trouver votre Deep Dish préférée est d’en essayer une tranche (ou une pizza entière !) dans différents établissements, en profitant de ce délicieux voyage de découverte.
🍕 Le meilleur conseil ? Testez plusieurs adresses et trouvez votre Deep Dish préférée au fil de vos découvertes gourmandes !
Conclusion : Votre voyage gustatif au cœur de la Deep Dish Pizza de Chicago
La Deep Dish Pizza de Chicago n’est pas qu’un simple plat, c’est une véritable icône culinaire qui incarne l’âme de la ville. Avec sa croûte profonde et dorée, son océan de fromage fondant, et sa sauce tomate riche et parfumée, chaque bouchée est une expérience inoubliable. Alors, venez avec nous sur un voyage Trip Double, prenez une fourchette, servez-vous une belle part et laissez-vous séduire par la magie de la Deep Dish ! 🍕✨
