Katz’s Delicatessen est une véritable expérience pour les papilles gustatives. L’offre gastronomique de New York est pratiquement infinie, mais les délicieux sandwichs au pastrami de Katz’s sont incomparables. Depuis sa fondation en 1888, l’établissement est une institution à New York et se rendre au 205 East Houston Street, dans le Lower East Side, est un passage obligatoire lors de toute visite à Big Apple.
Le menu de Katz’s met en vedette le sandwich au pastrami. Il s’agit d’un sandwich au pain de seigle accompagné de moutarde et d’une tranche de viande assaisonnée qui a subi un processus de salaison en saumure avant d’être fumée et cuite à la vapeur.
Un mets d’exception, comme le présente la page officielle du déli. « Nous ne sélectionnons que les meilleurs morceaux de viande pour notre viande en conserve, notre pastrami, notre bœuf et d’autres produits de qualité. Notre viande en conserve et notre pastrami sont affinés selon une méthode plus lente, ce qui leur donne plus de saveur, sans ajouts de produits chimiques, d’eau ou d’autres additifs pour accélérer le processus ».
On estime qu’environ 6 800 kilos de pastrami sont servis chaque semaine, ainsi que 3 600 kilos de viande en conserve, 910 kilos de salami et environ 4 000 saucisses. Oui, vous avez bien lu, des tonnes de viande chaque semaine chez Katz’s.
L’histoire de Katz’s Delicatessen
Katz’s ne s’est pas toujours appelé ainsi. En fait, il n’a pas toujours appartenu à la famille Katz. L’entreprise a été fondée par les frères Morris et Hyman Iceland, et ce n’est qu’en 1903 que Willy Katz a rejoint l’affaire. Sept ans plus tard, en 1910, Benny Katz, cousin de Willy, rachète la part des frères Iceland, et l’entreprise passe de Iceland & Katz à ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de Katz’s Delicatessen.
Le facteur social et l’immigration ont joué un rôle clé dans la consolidation de Katz’s comme icône de New York. Dans les années 50, le Lower East Side a accueilli de nombreuses familles arrivant à New York, après être passées par Ellis Island. Une communauté s’est rapidement installée et a fait de Katz’s un point de réunion du quartier.
Avec le temps, la popularité du Yiddish Theatre a attiré de nombreux artistes et chanteurs, augmentant ainsi la notoriété de Katz’s au-delà des cercles d’immigrants locaux.
Cependant, c’est pendant la Seconde Guerre mondiale que l’entreprise est devenue un véritable symbole. Les propriétaires de Katz’s ont envoyé des colis de nourriture aux soldats, donnant naissance à leur slogan emblématique : « Envoyez un salami à votre fils engagé dans l’armée ».
Manger chez Katz’s, toute une expérience
Chez Katz’s, rien n’est classique. Dès l’entrée, chaque client reçoit un ticket rose numéroté, qu’il doit conserver jusqu’à sa sortie. Il faut ensuite trouver une table libre et passer au comptoir pour commander.
Lorsque votre sandwich au pastrami est prêt, les serveurs vous offriront une petite dégustation pour patienter. En sortant, il faudra présenter votre ticket à la caisse, et attention, une perte de ticket coûte 50 dollars !
Sur les murs, vous trouverez d’innombrables photos de célébrités ayant déjà mis les pieds ici, formant un véritable Wall of Fame où chacun reconnaîtra une figure connue.
Enfin, n’oubliez pas de visiter la boutique de merchandising de Katz’s pour repartir avec un souvenir iconique.
Informations pratiques
- Adresse: 205 East Houston Street
- Horaires: Lun-Jeu 8h-23h, Ven 8h-00h, Sam ouvert 24h/24, Dim 00h-23h
- Prix: 20-30 dollars par personne
- Site officiel: katzsdelicatessen.com
